El pastel de zanahoria de la Joana

Compartimos la receta del pastel de zanahoria de Joana. Joana nos deleito con dos postres, uno era un pastel vegano y un brownie. A continuación, las instrucciones del pastel de zanahoria.
 
Ingredientes:
2 plátanos 
2 zanahorias
1 taza de pasas
1/2 taza de aceite de oliva
Leche vegetal 
2 tazas de harina integral
1 sobre de levadura
1 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada 
1 pizca de gengibre
 
Preparación:
Encender el horno a 180 grados y engrasar el molde para el pastel
En una picadura poner la zanahoria troceada junto con las pasas, picarlo y reservar.
 
Pelar los plátanos y aplastarlos con un tenedor hasta conseguir un puré e ir añadiendo poco a poco unas cucharadas de leche vegetal hasta conseguir una pasta cremosa. Añadir el aceite y seguir removiendo.
Añade la harina, la levadura, las especies y mezclar todo hasta que no queden grumos.
 
Mezclar todo con la zanahoria con las pasas y bolcar en el molde; poner al horno durante 50 minutos.
 
*Los y las golosas también pueden añadir azúcar, miel o sirope. Otra opción más sana es dejar en remojo la noche anterior, entre 4 y 6 dátiles sin el hueso y añadirlos a la picadura junto con la zanahoria y las pasas. Buen provecho!