petxines petxines

Les petxines de la Beatriu

En un pot o una olla petita, fem bullir aigua amb sal. Hi tirem els llagostins (o gambes) i, quan l'aigua torna a arrencar el bull, els hi deixem dos minuts, els traiem immediatament del foc amb una escumadora  i els conservem en fresc,

Ingredients
- 2 gambes (o llagostins) per persona
- 1 tall de peix (rap o lluç) per persona
- 1 ceba grandeta
- 2 cullerades plenes de farina blanca
- 2 daus de mantega
- 1/4 de litre de llet
- formatge ratllat per gratinar
- oli d'oliva
- sal
- pebre blanc mòlt (facultatiu)

Elaboració
En un pot o una olla petita, fem bullir aigua amb sal. Hi tirem els llagostins (o gambes) i, quan l'aigua torna a arrencar el bull, els hi deixem dos minuts, els traiem immediatament del foc amb una escumadora  i els conservem en fresc, perquè no continuïn coent-se (es poden rentar amb aigua freda o fins i tot, posar-los en gel). Amb la mateixa aigua es bullim el peix, durant uns cinc minuts, depenent de la mida dels talls. Els retirem amb l'escumadora i  reservem l'aigua.

Piquem la ceba ben petita, amb la picadora. En una paella mitjana, escalfem dues cullerades d'oli, hi tirem la ceba i la sofregim amb el foc ben baixet, de manera que quedi cuita però no es faci rossa. Hi afegim la mantega i, quan ja està desfeta, hi tirem de seguida la farina i ho remenem enèrgicament amb una espàtula de fusta, de manera que no faci grumolls. Hi anem afegint la llet a poc a poc sense deixar de remenar; a continuació, hi afegim el brou de bullir el peix. Continuem remenant durant uns minuts, fins que s'aconsegueix una beixamel espessa. Ho reservem.

Agafem els talls de peix, els netegem bé de pell i espines i els trinxem petits. Pelem els llagostins, deixant les cues senceres i aprofitant l'interior dels caps. Barregem el peix i el contingut dels caps  amb la beixamel i ho passem tot per la batedora, afegint-hi, si cal, el brou de peix que ens ha sobrat, per aconseguir la textura desitjada (ni massa clara ni massa espessa). Rectifiquem de sal i hi afegim el pebre (facultatiu). 

Tallem la meitat dels llagostins en rodanxes gruixudetes i les barregem amb la massa. Omplim les petxines (si no tenim petxines naturals de Sant Jaume, podem usar cassoletes individuals) i col·loquem una cua de llagostí sencera damunt de cadascuna. Reservem les petxines a la nevera. Es convenient que les petxines estiguin ben reposades a la nevera, abans de continuar el procés, de manera que fins i tot les podem preparar el dia abans. 

Abans de servir-les, escalfem bé el forn, tirem una mica de formatge ratllat pel damunt de les petxines i les posem a gratinar fins que el formatge es comenci a fer ros. Ja són a punt per servir a taula. 

Nota: el dia del sopar amb la Família del Costat vaig utilitzar lluç i llagostins.